酸辣韭黄腰花,这是我国四川地区传统的一道家常开胃下饭菜,受到很多人的喜爱。这道菜不仅风味酸辣适口,而且口感嫩弹爽口,营养成分也很是丰富。同时 ,腰花和韭黄都有着固本培元,健肾益脾的功效,一同炒制,食疗功效倍增,很适合滋补养生食用。
主料
韭黄 :100猪腰 :400
辅料
油 :适量醋 :适量
泡辣椒 :20
泡姜 :30
豆瓣酱 :20
胡椒粉 :少许
淀粉 :适量
生抽 :适量
白糖 :少许
鸡精 :适量
料酒 :适量
花椒粒 :20粒
蒜子 :10
具体步骤
1.准备好食材
2.猪腰剖两片,片干净里面的腰臊,泡花椒水中半小时。
3.将泡净血水的猪腰反刀斜切一分宽的交叉十字花纹,再顺纹路两刀一断切成条,深度为原料的三分之二为佳。将切好的腰花放入豆瓣酱,花椒,胡椒粉,干淀粉,料酒抓匀码味。泡姜,辣椒,蒜切丝。韭黄切小段,梗和叶分开放。用适量的水淀粉加上生抽,醋,白糖,鸡精,兑成芡汁。
4.大火坐锅:倒适量油。
5.油8成热时倒入腰花划散,五成熟时转小火,用漏勺把腰花捞在盘中。
6.锅留底油,大火将泡辣椒,姜,蒜丝爆香。
7.再将盘中的腰花放入快速翻炒几下。
8.先将韭黄梗放入翻炒匀。
9.再将叶放入和匀。
10.立即淋入芡汁,快速翻炒,亮汁亮油后关火,起锅。
11.盛入盘中,即可享用!
猪腰剖成两片,一定要把里面的白膜油筋片除干净,不然会有臊味。片干净腰臊的猪腰用花椒水泡半小时,既可去腥去血水,又方便切花刀。调料里的豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,生抽都含有盐分,不必再放盐。一定要掌握好火候,猛火快炒为佳。