主料
蛋黄 :3个蛋白 :2个
低筋面粉 :70
细砂糖 :50
辅料
香草精 :几滴具体步骤
1.3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
3.蛋黄里加入剩下的20克细砂糖
4.滴入几滴香草精。
5.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7.翻拌均匀。
8.再加入1/2过筛后的面粉
9.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
10.重复上面的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
11.把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
12.把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
1、因为不需要挤出花纹,所以把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。