主料
酸奶 :200黄油 :48
糖 :60
低粉 :40
玉米淀粉 :24
鸡蛋 :4个
辅料
盐 :适量具体步骤
1.称量好各材料;
2.蛋白加入盐,糖分三次加入打至湿性发泡(以低速--中速--高速方式搅拌蛋白,打好时,提起打蛋器能看到蛋白成小钩状即可);
3.黄油切成小块,隔水热融;
4.与酸奶混合;
5.然后将鸡蛋逐个加入酸奶黄油溶液中,每加一个混合均匀后,再加下一个;
6.然后将粉类筛入蛋液中;
7.充分混合均匀;
8.然后将蛋白霜逐批加入面糊中;
9.每次都要采用切拌的方式,充分将两者混合均匀;
10.然后倒入模具里,7-8分满,在平板上,震几下,消去大泡;
11.放入预热的烤箱里,中层,150度,底层水浴,烤60-70分钟;
12.出炉放凉后脱模。
打发蛋白的时候,以低速--中速--高速方式搅拌蛋白,打好时,提起打蛋器能看到蛋白成小钩状即可,不必打到硬性发泡。