主料
牛奶 :210高筋面粉 :280
辅料
酵母粉 :6蛋白 :60
淡奶油 :25
糖 :15
高粉 :120
奶粉 :20
黄油 :40
具体步骤
1.酵母+糖15克+牛奶混合
2.倒入280克的高筋面粉中拌匀
3.冷藏发酵24小时
4.除去黄油,混合所有原料,包括之前做的步骤3
5.继续揉面,待面团变得光滑
6.加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,也就是拉起面团有薄膜
7.再次室温发酵至2倍大
8.分割面团,松弛45分钟
9.将面团擀平,放一片海苔后再卷起
10.最后室温发酵涨至1.5倍大后,表面刷蛋液,175度烘焙25分钟
制作面包的核心就是发酵,所以不同地区发酵所用时间也会不同,具体时间还是要看当地温度来定。一般面团的第一次发酵,会涨至2-2.5倍大,第二次发酵,涨至1.5倍大,通过看面团的大小来判断是最准确的。再有就是老话题,不一样的烤箱烘焙温度和时间也会有区别,所以还要观察好自己家的烤箱温差哦。