好吃的酸菜鲫鱼肥肠汤的做法,其实并不复杂,这是一道家常美味的快手汤,主要食材是肥肠、酸菜、鲫鱼还有火腿肠。很多人煮鱼汤都很担心鱼汤的腥味,其实将鱼轻微炸一下,会好很多,加上酸菜的作用,基本就会去除腥味的影响,鱼汤很鲜,而且这款汤很丰盛,不只是鱼,还有肥肠等。
主料
肥肠 :250酸菜 :150
鲫鱼 :2条
火腿肠 :1根
辅料
油 :适量盐 :适量
香料 :15
老姜 :1块
味精 :少许
花椒 :5
鸡精 :半匙
葱 :2根
具体步骤
将肥肠洗净,用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用;火腿肠切片备用;酸菜切片备用,姜切成两半、拍碎;葱切成葱花。
鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
然后将一砂锅烧热放入适量猪油,烧化加入几粒花椒,拍碎的姜煎出香味。
然后将煎好的鱼放进去,加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
加入肥肠,火腿肠,酸菜煮上几分钟,加盐,少许鸡精,味精调味。
出锅前撒上葱花即可。吃的时候,可以用油辣子做个蘸料。
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净,将里面的油膜撕掉,稍微用白酒码制一会在洗干净。如果家里有现成的卤水,可以卤制一下,味道会很好。