主料
全鸡翅 :6只辅料
白饭 :1碗姜 :少许
葱 :少许
料酒 :适量
白胡椒粉 :适量
红糖 :适量
红茶 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
冰糖 :适量
花椒 :少许
八角 :少许
锡纸 :1张
蒸片 :1块
具体步骤
1. 鸡翼洗净沥干,姜切片葱保留原根备用;
2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;
3. 取一大碗,用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁;
4. 烧热汤锅,下少许油,爆香姜;
5. 将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;
6. 卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;
7. 腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;
8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味;
9. 捞出鸡翼、沥干卤汁;
10. 取一炒锅,铺上一张锡纸;
11. 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;
12. 铺上蒸片,并排入鸡翼;
13. 开火熏至锅冒浓烟;
14. 盖上盖子,中小火熏10分钟;
15. 将鸡翼熏至茶褐色即可。
1.第8步浸煮我煮了8分钟,然后用锅的余热焖了10分钟;这时间不是固定的,要视鸡翅多少和所用的锅而定;2.用来熏的红糖要多些,红糖多熏出来的颜色比较漂亮,而且味道好,我用了100g;3.第13步要等到冒浓烟才盖盖子,我怕拍照不清就提前拍了。