食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
无骨鸡爪的做法步骤
1、2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
2、冷水下锅,加葱段料酒煮十分钟。
3、不断撇浮沫,煮好后关火焖五分钟。
4、迅速投入冰水中,冷却后从水中取出,冷冻十分钟。然后放冷藏里,一直一直取出去骨。注意用一直取一直,否则很难去骨。
5、戴好手套,先把底部的脆骨部位掰开,剪掉中间不能吃的小骨头。
6、沿着中间位置划刀。
7、每一根手指都沿中线划刀。
8、从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
9、左手手指垫在下方,右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推,至取下完整的骨头。
10、不要把筋和骨头一起抽走,可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
11、重复操作:推、捏、推、捏。
12、去主骨一样也是先沿着中间推开,再分别把两边的皮肉完全推掉。
13、全部皮骨分离后,向斜上方用力掰断脆骨连接处。
14、一场治愈强迫症的去骨过程完成。
15、加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油,抓匀。
16、放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
17、倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开(刚好淹没鸡爪即可)。
18、冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
19、上一个版本料汁是白醋版,这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
20、成品图。