“好吃入味,鲜嫩不腥。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧鱼头的做法步骤
1、整理好鱼头,备用。
2、将鱼头清洗干净,擦干水分备用。
3、姜切丝,蒜切片,红辣椒切段,备用。
4、葱切葱花,备用。
5、红椒切碎,备用。
6、锅烧热倒油,油温一定要烧的高一点,润一下锅,再加入一小勺盐,然后下入鱼头,煎至两面略焦黄,放入姜丝、蒜片和红辣椒段,炒出香味,加入少许料酒去腥增香、少许老抽上色,少许生抽和蚝油提鲜,生抽和蚝油不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深,冲入开水,持平鱼面。
7、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)再加入少许鸡精和辣椒面提色,最后收汁。
8、出锅装盘。
9、撒上葱花和红椒碎装饰。
10、成品图。
11、鲜香美味。