“开胃下饭的家常菜!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆豉辣椒烧鱼块的做法步骤
1、草鱼切大块,不能切片,炒时容易碎。鱼块加盐,姜、料酒,拌匀腌30分钟,青红辣椒洗净切丁。
2、拿一碗放入干淀粉,把鱼块逐个裹上干淀粉。
3、炒锅放油烧热,油比平时炒菜多一倍,把鱼块用筷子一个个夹入热油中,炸至定型后翻转另一面再炸。
4、炸成金黄色,如图所示。
5、锅中多余的油铲出,留少量的油倒入红辣椒与青辣椒丁,再倒入豆豉翻炒片刻。
6、倒入炸好的鱼块,用锅铲轻推开。
7、锅中倒入小半碗水,加酱油和料酒,少许白胡椒粉,盖上锅盖焖五分钟,水干即可出锅。
小窍门
此菜选草鱼(又名青鱼或皖鱼)为最佳,用鲈鱼做不了,鲈鱼肉少刺多。