“好多年沒吃碱水粽了,网上搜了放碱水的方子,馅料用了红豆沙,好吃。这次做了家乡的5角造型。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆沙碱水粽的做法步骤
1、粽叶放醋或柠檬和水煮开,小火继续煮15分钟,关火焖至水凉,然后清洗干净。
2、粽叶剪去头尾。
3、糯米洗净,放入高于糯米1寸的水。我用的是这牌子的碱水。
4、往糯米里倒入4大匙的碱水拌匀,泡半天。(至少泡2小时以上。)
5、泡好的糯米有点黄,沥干水。
6、倒入2大匙的食用油和糖拌匀。(放油煮出来的粽子不粘粽叶,糖可以不加。)
7、红豆沙分20份。(第一次做碱水粽,不清楚能做几个,所以豆沙是分批弄的。)
8、三片粽叶排成大片,放上一大匙糯米。(粽叶光滑的一面向上,放糯米。)
9、在糯米中间放上豆沙。
10、豆沙上面盖上一大匙糯米。
11、先包向自己的这边。左边向右折叠。‘
12、右边折盖在左边上。
13、底部在米的地方向后折叠。(如图)
14、然后包另一边。这边先包右边,右‘边向左边折叠,要覆盖着米。
15、左边折盖着右边的粽叶。这时就看到‘中间的角出来了(注意中间这角不能露出糯米。)。
16、底部向下折叠好。(五角就出来了。)
17、近看一下。
18、用绳子绑好。(碱水粽不需要绑太紧。)
19、全部包好。
20、把粽子放入大汤锅,倒入高于粽子的水,粽子上面压个平底碟子,防止煮的过程中粽子浮出水面。大火烧开,转小火煲2.5-3小时。(中途如果水少了要加开水,不能加冷水。如用压力锅,上气后煮50-60分钟。)
21、煮好了。
22、拿出放凉。
23、开吃啦。
24、热吃软糯,凉吃Q弹。第二天从冰箱(冷藏)拿出直接吃更Q。