想要开一家能赚到钱的火锅鸡店，首先要做的事情就是要把菜品做好，一家店能否留住顾客的心，就要看你做的火锅鸡能否留住顾客的胃。
开火锅鸡店第一步，就是打造自己的核心菜品，核心菜品当然是火锅鸡了。
那我们想要开一家火锅鸡店，那么就变成“以求道的态度做一份火锅鸡”，如何做呢？
影响火锅鸡口味的有两个主要因素：酱料、鸡肉选择。
酱料里面有一二十种的香辛料，这个是火锅鸡是否好吃的关键。
而且每一种香辛料的产地不同，味道也是有差别的，比如孜然，在辽宁、甘肃、江西、新疆等地都有种植，但新疆的孜然香味更浓郁一些，做出来的火锅鸡香味也更足一些。再比如说八角，在山东、山西、四川等地都有，但四川的八角味更浓一些。
有人尝试自己调制酱料后发现，味道稍有变化，跟品牌连锁火锅鸡味道差远了，就是这个原因。
而鸡肉的选择也是一门学问，鸡有很多种，三黄鸡、童子鸡、土鸡、乌骨鸡等。选择什么样的鸡肉，在其它食材相同的情况下，味道也是有差别的，有的鸡肉发柴，有的鸡肉肉质嫩滑，还有的鸡肉很不容易炖熟。
有人用土鸡做为火锅鸡的食材，其成本高不说，肉质也不容易炖熟，一份火锅鸡要炖20分钟才行，让顾客等的着急，最后店铺开不下去了，关掉了。
餐饮连锁公司的菜品都需要经过市场验证的，顾客乐意接受了，这道菜算出山了，所以加盟火锅鸡，保证在长时间内菜品的稳定，降低顾客试错的成本。
餐饮连锁品牌都在重金打造中央厨房，提高菜品质量。打造中央厨房能够**限度地保证菜品的一致性，对于餐馆的发展有很大的促进作用。
中央厨房的好处主要有两点：节省成本、标准化。
比如自己开一家可能需要5~6个人，加盟拥有中央厨房的餐饮品牌，每家店只需要2~3个人就足够了。食材成本也能节省很多，因为是品牌总部统一采购了，食材成本能降低很多，而且还能对一些边角料做**程度的利用，不容易浪费食材。
打造中央厨房有利于菜品的标准化，比如拿锅童鞋火锅鸡来说，小份放多少鸡肉，放多少洋葱、土豆，全部可以通过中央厨房统一制定标准数量和制作流程。厨师直接按照标准加工就可以了，无需再去计算。
锅童鞋火锅鸡不是以牺牲菜品品质和服务为代价的。
想要开一家成功的火锅鸡，取决于菜品和服务能否使顾客满意，而菜品和服务要想得到顾客满意，菜品和服务的细节尤为重要。细节是菜品质量形像的缩影，有时，一份火锅鸡做不好，就能让店铺的发展毁于一旦，重新回到起点。
只有细心，细致、细工、细活才能造就精细的菜品，才能让店铺保持长久下去。
