主料
高筋面粉 :250酵母 :3
奶粉 :10
蛋液 :20
清水 :140
白糖 :50
黄油 :20
盐 :1
辅料
色拉油 :38水 :75
具体步骤
1.将所有主料混合,用揉搓摔打的方法之光滑面团,再室温下盖上保鲜膜让其慢慢发酵。
2.当发酵至2.5倍大时,沾粉戳洞不塌陷不会缩,就表明发酵好了。
3.将面团取出排气,分等份搓圆盖膜松弛15分钟。
4.将面团擀成长椭圆形,左右方向轻轻卷起来。
5.全部搓好后,放烤盘进行最后一次发酵(湿度在85度左右)。
6.此时来做泡芙糊,将附料中的黄油,色拉油和水一起放入小锅内加热至沸腾,关火,倒入高筋面粉快速搅拌均匀。
7.放凉后,分3次加入鸡蛋液搅拌成糊,装入裱花袋封口待用。
8.当面团发酵至2倍大时取出。
9.轻轻地刷上一层蛋液。
10.均匀地挤上泡芙糊,同时预热烤箱。
11.挤好泡芙糊后的照片。
12.入烤盘,180度上下火15分钟
13.取出冷藏好的淡奶油,隔冰块打发至干性发泡,装入裱花袋。
14.出炉,等冷却后,用刀轻轻从面包中间划来,挤上打发好的淡奶油,就大功告成了。
1、我家烤箱没发酵功能,偶是放盆热水在烤箱里进行发酵的。2、按配方做,泡芙糊原料略多,可适当减少些。