主料
面粉 ：400干香菇 ：10
韭菜 ：50
蒜苗 ：50
西红柿 ：230
温水 ：240
干木耳 ：10
菠菜 ：120
辅料
盐 ：适量大葱 ：半根
生抽 ：1勺
油 ：适量
大蒜 ：4瓣
辣椒面 ：2勺
白醋 ：1勺
具体步骤
1.所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。
2.除菠菜外所有菜切碎备用。
3.静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。
4.根据自己需要划开成面片。
5.扯开面片，往薄扯一点。
6.用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中。
7.也可以边揪边下。
8.下完面条后就下入菠菜。
9.煮开就可以捞出沥干。
10.边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
11.炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
12.调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
13.然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
14.最后下入韭菜搅匀即可出锅。
1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。3、喜欢吃干的可以不放汤。
