吃腻了甜腻的吐司,黑芝麻蛋奶吐司是拯救味蕾的一款咸吐司,黑芝麻也可以用白芝麻代替。如果想要更好的发酵面团,可以先提前用水浸泡鲜酵母,季节不同,选择和面的水温也不同。
主料
高筋面粉 :200g中筋面粉 :50g
黄油 :30g
全蛋液 :60g
牛奶 :120g
白糖 :25g
黑芝麻 :30g
辅料
鲜酵母 :8g盐 :5g
具体步骤
1.除面粉和黄油外的所有材料放入面包桶中。
2.再放过筛的高筋、中筋面粉。
3.启动发面团程序揉面20分钟,可以拉出粗膜,放入室温下已经软化的黄油。
4.再次启动发面团程序,继续揉面15分钟,面团可以拉出透明的薄膜,放入洗过沥干水分的黑芝麻,再揉面5分钟。
5.发酵大约1.5小时,面团发酵到原体积的3-4倍大。
6.取出发酵好的面团,分成3等份滚圆后饧10分钟。
7.取一个面剂子,擀成长舌形。
8.卷起来,再饧10分钟。
9.然后再擀开。
10.再次卷起来。
11.放入已经刷过油的450克吐司模具中。
12.加盖饧发到模具的8分满。
13.盖好吐司模具的盖子。
14.放入已经预热的烤箱,160度上下火烤25-30分钟。烤好立即取出脱模在烤架上晾凉。
1.面团一定要揉到位,可以拉出薄膜。2.成型后,在吐司模具中只要发至8分满即可。3.黑芝麻可以换成白芝麻。