主料
油胴鱼 ：两条姜片 ：少许
大葱 ：少许
蒜头 ：5 个大蒜头
干红辣椒 ：少许
辅料
冰糖 ：适量料酒 ：少许
老抽 ：少许
鸡精 ：适量
具体步骤
1. 准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）
2. 油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3. 腌好的鱼洗净均匀切段，沥水
4. 热油锅，下冰糖熬制
5. 等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒
6. 接着下鱼段煎制
7. 等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8. 两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9. 倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准
10. 加适量老抽，小心翻拌均匀
11. 大火煮开，小火焖煮20分钟
12. 最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了
1.鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌
