主料
蛋黄 :40水 :80ml
糖A :40
蛋白 :160
色拉油 :50
低筋面粉 :40
糖B :30
可可粉 :40
辅料
白兰地 :1大匙盐 :1/8小匙
具体步骤
1.称料,巧克力和油隔水溶解。
2.蛋黄和糖A混合后,缓慢加入巧克力油。
3.加入水和白兰地搅匀
4.加入过筛了的可可粉低粉和盐
5.拌匀,开始打蛋白
6.砂糖分三次加,中间记得刮盆
7.打到这样在打一下就好
8.捞起一点蛋白放入面糊中,用打蛋器搅匀,再加入一点用刮板拌匀
9.将刚拌好的面糊加入到蛋白中快速拌匀
10.入模170度40min左右
11.表面稍微有点开裂,可能镜头不干净稍微有点模糊
巧克力要隔水融