主料
无盐黄油 :适量糖粉 :适量
低筋面粉 :适量
饼干 :适量
葡萄干 :适量
红酒 :适量
奶油奶酪 :110
蛋黄 :两个
柠檬汁 :2小匙
蛋白 :2个
辅料
糖 :20具体步骤
1. 菠萝酥的制作葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替;
2. .将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软;
3. 加入20克糖粉拌成颗粒;
4. 再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
5. 乳酪蛋糕将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀;
6. 取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈;
7. 将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部;
8. 将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发;
9. 分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀;
10. 分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀;
11. 筛入25克低筋面粉;
12. 低速搅打成均匀的面糊。