主料
低筋面粉 :70玉米淀粉 :30
玉米油 :80
鸡蛋 :4个
辅料
细砂糖 :80蜂蜜 :20
具体步骤
1.将玉米油和蜂蜜混合搅匀,备用
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次,备用
3.将鸡蛋打入干净无水的盆中
4.隔温水加热,并分次加入细砂糖将全蛋打发
5.至搅拌头滴落的蛋糊呈线条状,且滴入盆中的蛋糊能保持清晰的形状至少6~7秒,最终搅拌头残留的蛋糊约2~3cm长
6.分两次倒入过筛的面粉及淀粉混合物
7.翻拌成均匀的面糊
8.取1/3面糊倒入搅匀的油和蜂蜜混合物中
9.快速翻拌均匀
10.然后再倒回剩余的面糊中
11.翻拌成均匀的蛋糕糊
12.将蛋糕糊倒入模具中,约7分满(这里只是部分面糊的量))
13.送入预热好的烤箱中层,以170度烘烤20~25分钟即可
1.面粉一定注意分次加入,翻拌的时候注意手法轻盈快速,大致翻拌均匀了再加入剩余的面粉;第一次加入面粉就能看出全蛋打发是否到位,打发好的蛋糊能够支撑住面粉的重量不会被压塌;2.蛋糊和油混合时,也要注意用翻拌的方式,不能画圈搅拌,动作要快速;3.最后,最重要的是,全蛋的打发,注意一定要打发到所需程度,可以打的久一些,全蛋很难打发过度的,基本上不停歇的用电动打蛋器打上12分钟以上才能达到要求了;