主料
低筋面粉 :65核桃 :2个
鸡蛋 :4个
辅料
细砂糖 :60糖粉 :13
玉米油 :40
水 :40
可可粉 :15
具体步骤
1.准备好所有材料,将蛋白和蛋黄分在两个干净无水的盆里,可可粉和低粉一起过筛两次,核桃去外壳扳碎。
2.蛋白分三次加入细砂糖打成湿性发泡。
3.蛋黄加入糖粉,打散混合均匀
4.加油和水再搅拌均匀
5.将可可粉与低粉筛入蛋黄里
6.搅拌均匀
7.将蛋白分三次与蛋黄糊混合,上下切拌均匀
8.混合均匀后
9.将蛋糊的一半倒入已经铺入油纸的电饭锅内胆,均匀撒上一半核桃碎
10.将剩作的蛋糊再倒入,再撒上剩余的核桃碎
11.电饭煲煮饭键25分钟
12.关掉电源,再焖10分钟左右
13.放在蒸菜架上晾凉,主要是使底部的水份蒸发掉,如果直接放在碟子上会使蛋糕底部潮湿。
14.切件即可。
15.现在就来说说平底锅小蛋糕的做法。平底锅加热,抹一层玉米油
16.将模具放在上面,因为我的平底锅没有不粘涂层,所以不怕模具伤锅底。
17.将蛋糕糊用汤勺勺进模具内
18.一面煎好后将模具倒过来,用筷子将蛋糕轻轻压下,脱离模具,再煎一下
蛋白糊与蛋黄糊拌时不能打圈,只能上下切拌均匀。做平底锅蛋糕时,小模具内部要用油涂抹一层,这样蛋糕才容易脱离。