主料
低筋面粉 :250水 :110
无盐黄油 :40
辅料
盐 :1绵白糖 :5
白砂糖 :适量
具体步骤
1.准备做酥皮的材料
2.将40G软化黄油和低筋面粉、糖、盐用手均匀的揉成粗颗粒
3.一点点倒入清水,揉成表面光滑的面团
4. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右
5.冷藏好的面团用擀面杖擀成厚度0.5CM左右厚的面团
6.将180G的无盐黄油切成片,用保鲜袋包好擀平,我切的薄直接放上去了
7.将擀平的黄油放在醒好的面团中间
8.用叠被子的方法,现将左边包在黄油上
9. 再将右边的面团包在黄油上,两头包紧放入冰箱冷藏20分钟从冰箱取出包有黄油的面团,用擀面杖擀成长方形的面状,叠4折,装进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟用上一步的方法重复做3次
10.将最后松弛好的面团,擀成0.3CM左右厚度的面片,用刀将不规则的地方切除 在千层酥表面刷一层清水
11.等清水稍干以后均匀的撒上白砂糖
12.把千层酥从两边卷起来
13.切成0.6-0.8CM的厚片在周边蘸上白砂糖
14.烤箱预热200度,烘烤15分钟,烤到周边金黄即可
烘焙小贴士1夏天做酥皮会有漏油的现象,发现漏油可以在表面撒上一点面粉。2铺的黄油,一定要擀平,做的细腻一点口感会更好。3和面的时候水一定要一点一点倒,有些面粉吸水性不一样,清水可增可减。4用不完的酥皮可以速冻保存,这个也是做拿破仑、蛋挞皮的皮子。