小面的说法来自于重庆,是重庆的平民美食之一,小面价格低廉,做法也是非常简单,就是面条加点调料就好了。其中麻辣味的就是小面中最具带表的,红油的味道更令你流连忘返,最经典的也是在路边上的小摊,其中的里面的调料被称作国外的可口可乐配方一样。
主料
面条 :200辅料
肉末 :10辣椒油 :10
酸萝卜 :10
酱油 :10
香葱 :10
油酥豌豆 :10
芽菜 :10
具体步骤
1.下面是配料的全家福!有的喜欢冬菜,榨菜,可是我吃小面还是喜欢芽菜
2.肉末,一般采用猪腿肉做肉末,猪腿肉比较有嚼劲,嚼起来比较香和小面的香辣味搭配,把猪腿肉和老姜用5:1的比例混合打成末做成肉末,小火炒制,姜去腥增香配合肉末会更香
3.酸萝卜颗粒,用老泡菜水把红皮萝卜泡的又酸又香的时候捞起来切成0.4公分大小颗粒加少许油炒在一起,炒干水份,香味出来了就可以了。
4.准备配料,芽菜小火炒一下,油酥豌豆(有的喜欢碗杂面里面的豌豆,我喜欢香香的油酥豌豆)加调味料,调味料里面是酱油加点味精,调味料视个人口味而定!
5.煮面,重庆人喜欢吃碱面,碱太多了个人不是很喜欢,煮4-5分钟以后捞出。
6.红油和调味料放入碗里,加面汤和匀,汤不要太多。
7.面挑起来和红油调味料拌匀以后分别加入芽菜,酸萝卜颗粒,肉末,加少许花生碎和炒制豌豆,一碗小面就完成了
小面好不好吃第一关键,也是最难的就是红油,你以为好吃的小面红油就是熟菜油加花椒熬来浇在辣椒上,纯菜油有一股味,所以好点的厨师会叫猪油做两合油,但是我的油还加了牛油,加老姜,葱段,山莱,八角,桂皮......小火慢熬,熬个把小时以后让油冷却一小会儿,泼在辣椒面上,小面红油就做成了!