肥瘦相间的五花肉是我们记忆中最熟悉的家的味道,而清新爽脆的雷笋,为家乡风味更添了一分乡愁。五花肉丰富的蛋白与油脂,与雷笋的矿物质和纤维质搭配在一起,这道"家常红烧雷笋五花肉",料理方便的同时,又充满浓浓的爱意。在烹饪五花肉的时候加入酱油,会使肉类蛋白与酱油中的有益菌产生作用,使其更容易被人体吸收。
主料
五花肉 :250雷笋 :500
辅料
生姜 :3料酒 :10
老抽 :2
生抽 :7
白砂糖 :5
盐 :2
醋 :2
蒜头 :4
小葱 :3
具体步骤
准备雷笋
切滚刀块
五花肉切片,大葱切段,红椒切片
先下入姜蒜煸香,下五花肉,雷笋大火翻炒一分钟,将所有佐料下入后,加200毫升水,中火闷烧十分钟。开盖加入剩下佐料翻炒至熟,即可出锅。
五花肉切片后,加盐和料酒腌制,以生粉上浆后油煎(炸)后烹饪,肉片会更鲜美,久煮不老,肉的形状和色泽也会更加完整、鲜亮。雷笋在烹饪前可先大火焯水30秒,去除涩味,菜品更清香。