四年前,我刚接触烘焙,第一次做的蛋糕是轻芝士蛋糕,啥都不懂便说要做蛋糕你吃,网购了一些工具,查了网上的配方,拙手拙脚便开始学习做。当时看视频教程,不知道搅拌蛋糕糊用的是刮刀。说起来就好笑,觉得自己好歹也是做蛋糕的,总不能用家里的饭勺来搅拌蛋糕糊,为此特意去了一趟超市,正正经经地买了一只——新的饭勺。用的也不是专用的芝士蛋糕模具而是铝合金模具,垫了一张锡纸防止漏水罢了。没有用厨房秤,所有分量都是凭自己感觉。还记得当年去买面粉,我问了一下老板娘,十克的面粉大概有多少,老板娘说大概一小勺,于是配方里的30克面粉,我就放了三小勺的面粉。出炉的芝士蛋糕上色很漂亮,但比较皱皮。傍晚用漂亮的蛋糕盒打包送给你。你说我做的芝士蛋糕很好吃,我说一定要趁热吃哦,在外面蛋糕店是吃不到热的芝士蛋糕,外面的都是放凉的。很久很久以后,我深入了解烘焙才知道,当年的我就在瞎逼逼,芝士蛋糕是烤完后放入冰箱冷藏几个小时才能吃的。但,我们再也没见过面了。
主料
奶油奶酪 :125g低筋面粉 :30g
水 :50g
细砂糖 :50g
黄油 :30g
鸡蛋 :3个
辅料
无 :具体步骤
1、奶油奶酪和黄油隔热水融化,用打蛋器打发成无颗粒状态
2、分离蛋清蛋黄,蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀
3、加入纯净水搅拌均匀
4、筛入低筋面粉,搅拌成细腻、无颗粒的奶酪面糊
5、打发蛋清至湿性发泡,即起小弯勾状态,细砂糖分三次加入
6、把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中,用翻拌的手法搅拌蛋糕糊
7、把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,使用同样的手法翻拌均匀
8、蛋糕糊装入芝士模具中,提前预热好的烤箱,上下火160度
9、震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。
10、放入烤箱倒数第二层,水浴法,烘烤60分钟
9、成品。
烘烤完成,可以让蛋糕在烤箱中焖一会,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩,出炉后脱离模具,冷藏四小时后食用更佳。