主料
鸡蛋 :300低筋面粉 :85
辅料
细砂糖 :100鲜牛奶 :40
玉米色拉油 :40
具体步骤
1.蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖
2.继续搅拌到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g糖
3.再继续搅拌到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20g糖
4.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
5.再继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表面达到了干性发泡的状态,这时可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏
6.开始制作蛋黄糊,在5个蛋黄里加入30g细砂糖
7.用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发
8.依次加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
9.筛入低筋面粉
10.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里
12.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀,从底部往上翻搅,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
13.翻搅均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻搅均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具里抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,150度,烤55分钟即可
16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在烤架上直到冷却
17.轻轻小心的脱模
18.用锯齿刀将蛋糕切成均匀小块
19.开始享用吧
一是蛋白要充分打发
二是蛋黄糊和打发的蛋白混合时候的搅拌方法要正确。搅拌时,一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌,不要打圈搅拌,以免打发好的蛋白消泡。
三是烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模,不能在模具内侧涂油,也不能在蛋糕模中铺油纸,因为戚风需要依靠模壁的附着力长高,内壁太滑的话,蛋糕就会因为失去附着力而无法长高。