烀是一种东北菜的做法，即用少量的水半蒸半煮的把食物弄熟。烀肉，顾名思义就是用这样的方式把肉做熟。烀肉一般都是一大块肉做的，出锅再切片，端出来的时候香气扑鼻，用筷子夹一块放入口中，软烂易化，特别适合老人和小孩吃，也是一道很好的下酒菜。
主料
猪五花 ：500辅料
酱油 ：适量葱 ：适量
料酒 ：适量
八角 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
将肉洗净
水烧开后放入猪肉。将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
小火慢炖。无
