主料
鸡蛋 :2个低筋面粉 :60
玉米淀粉 :15
细砂糖 :20
辅料
色拉油 :20泡打粉 :2
盐 :1
具体步骤
1.先从蛋黄部分做起 : 将白糖20g以及色拉油放入大碗中一起拌均
2.接着加入低粉、玉米淀粉以及3个蛋黄继续搅拌至无颗粒状态备用(粉一定要筛过后再用)
3.另一个大碗中 : 放入蛋白、白糖60g、泡打粉、盐,用打蛋器打至硬发 : 打蛋器上的蛋霜呈直立状即可
4.将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,用手搅器粗略搅一下(以从底往上翻的形式搅拌),再将搅拌过的蛋糊倒回原剩的1/2蛋白霜中继续按以上的方法拌匀。
5.将搅好的蛋糊倒入铺有油纸的烤盆中
6.用透明刮板将蛋糊刮至表面平整,挤上可可粉面糊,再用牙签划出千叶纹的花案(请原谅我此步忘记拍照了)即可放入烤箱以上下火150度20分进行烘烤。
7.将事先打发的奶油均匀地涂抹在蛋糕的反面(没有千叶纹图案的这一面),然后把蛋糕顺着油纸卷成长柱形,但很失败!在卷的过程中,蛋糕正面上原有的千叶纹图案全部粘在油纸上了!下次一定要重做!!唉~不管了,这次就将就吧,把蛋糕卷好后放至冰箱中,进行冰冷2小时定形。
8.正因为蛋糕表面上的千叶纹被油纸粘掉了,所以临时决定变个款式 : 在蛋糕的表面挤上一层果胶……(^V^)
9.再用透明刮板将蛋糕上果胶均匀地涂抹在蛋糕卷表面上
10.将椰蓉均匀地撒在蛋糕上,这款临时变式的“椰蓉奶油蛋糕卷”就这样完成了!
如果用来做8寸的戚风蛋糕,那么放入烤箱前务必要将烤盆轻摔几下,目的是将蛋糕糊中的空气振出来;在出炉时,也要将烤盆稍稍用力振几下,为了避免蛋糕出现回塌的现象........如果是用如今这种的蛋糕卷时,以上的这两步都可以省去。