主料
高粉 :300g酵母 :3g
黄油 :15g
水 :12g
奶粉 :12g
糖 :18g
盐 :6g
辅料
具体步骤
1. 中种材料混合,揉成面团
2. 发酵至两倍大(在温暖处1小时左右,我是放冰箱低温发酵,一宿就行了)
3. 加入除黄油以外的主面团材料
4. 揉好面团加黄油
5. 摔打到扩展阶段(可以拉出薄膜),盖上保鲜膜静置20分钟
6. 分成三份,再松弛30分钟
7. 把面团擀长,翻面三折卷起
8. 放入土司盒(底部和四周提前刷油)
9. 二次发酵至2倍大(放烤箱上层,下面放两杯热水,凉了要换,我等了不到2个小时)
10. 烤箱预热180度,中下层35分钟,中间喷两次水(上色后盖锡纸)