主料
蚋仔 ：500g姜 ：100g
蒜仁 ：8粒
辣椒 ：2条
甘草 ：4片
酱油 ：200㏄
凉开水 ：100㏄
细糖 ：1大匙
米酒 ：50㏄
辅料
具体步骤
1. 取一深锅，放入蚋仔再加入冷水（需淹过蚋仔），使其吐沙约30分钟，再将水倒掉洗净，另加干净的水，淹过蚋仔。
2. 另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将蚋仔连锅置于中华锅中隔水加热约4分钟，至温度上升至约70℃，用手碰触蚋仔而蚋仔不会闭壳时，将锅中的水倒掉。
3. 将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，与甘草及所有调味料放入作法２的锅中略拌，腌约20分钟至入味即可。
