主料
辅料
冬笋 :5g大葱 :5g
香菜 :
辣椒(红 :适量
尖 :适量
干) :克
大蒜(白皮) :
淀粉(蚕豆) :克
白砂糖 :克
盐 :克
白醋 :
胡椒粉 :克
香油 :5g
花生油 :
具体步骤
1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;
2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;
3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;
4. 红辣椒、蒜头切米待用;
5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;
6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;
7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;
8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;
9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。