广式月饼一直和苏式月饼齐名,霸占着中国的月饼市场。相较于苏式月饼,广式月饼口味更佳丰富,造型更加独特,今天推荐的小熊广式月饼则在造型上尤为突出。小熊造型的月饼,一方面可以带来童趣,另一方面也可以增加孩子的食欲,是妈妈的必备菜之一。
主料
中筋面粉 :200辅料
转化糖浆 :150枧水 :4
肉松 :适量
可可粉 :8
月饼馅 :适量
蛋液 :适量
花生油 :50
具体步骤
1.准备好做月饼的材料先把转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀
2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
3.把揉好的面团取310克加入可可粉揉好,可可粉可以自己看月饼表面情况再适当增减一些,然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时
4.先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料,我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去,也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面
5.把巧克力面团取90%(另外10%是用来做熊耳朵),再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮,并把馅包进去
6.把剩下的可可面团揉一些做耳朵和鼻头,原味饼皮做熊嘴巴和眼睛,注意耳朵不要太大,大了会容易烤的时候下坠,耳朵最好放在球形正上方,这样烤的时候不会下坠变形
7.每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里
8.烤箱上下温度200度预热5分钟,烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右,确切时间不固定,看表面稍微变硬形状固定即可取出
9.刷上蛋液(提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水),刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟,时间没有确切,自己可以观察月饼表面不要烤焦即可,月饼在烤制过程中一直都会有点软,没关系,拿出来放凉后会慢慢变硬的,个别造型可能会变形,乘没凉之前用手小心整形固定一下形状即可,注意别被烫着
10.月饼完全冷固下来后,月饼会变硬,把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿,取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴,注意巧克力笔冷的很快,如果冷了就会凝固挤不出来,可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用
11.做好的月饼不能立即吃,要放置三四天回油后才可以食用
12.回油后的月饼
13.再来一张