主料
低筋面粉 :180砂糖 :20
中筋面粉 :200
猪油 :90
水 :90
辅料
奶粉 :30全蛋 :50
椰蓉 :100
糖粉 :60
黄油 :50
蔓越莓干 :5
具体步骤
1.油皮材料混合均匀揉至面团光滑
2.油酥材料混合均匀
3.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
4.椰蓉馅材料放在盆中,黄油隔热水融化,稍冷却后倒入盆里用刮刀拌合,混合成团,放入冰箱冷藏至硬,取出冷藏变硬的
5.椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
6.皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份,
7.取一份油皮按雇扁
8.包入一份油酥
9.包严收口整理成圆球状。
10.用保鲜膜覆盖防止干皮。
11.将包好的油酥皮收口朝上按扁,
12.用擀面杖将它擀成长条,
13.由上至下再卷起来,
14.松弛15分钟。
15.取卷好后的酥皮按扁
16.再次用擀面杖擀长然后卷起,
17.做成这样
18.盖保鲜膜松弛15分钟
19.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球,24个全部包完。
20.将油酥面团按扁
21.成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅。
22.借助虎口捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘。
23.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,
24.用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。
25.全部做好放入烤盘
26.烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
椰蓉馅:材料放在盆中,黄油隔热水融化,稍冷却后倒入盆里用刮刀拌合,混合成团,放入冰箱冷藏至硬,取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。