桂花紫薯白皮酥的做法 【北京】桂花紫薯白皮酥 桂花紫薯白皮酥怎么做

“白皮酥，老北京的传统点心，馅料是我自创的，采用健康、天然的紫薯，搭配甜香四溢的糖桂花，甜度适中，老少皆宜。是新春佳节，馈赠亲友的最佳手礼。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

桂花紫薯白皮酥的做法步骤

• 1、我们先来做馅料，两个小紫薯切块儿，上锅蒸大约20分钟

• 2、筷子可以轻松插入紫薯，就说明已经蒸熟了。

• 3、等温度稍微降一些，把蒸出来的水倒掉。

• 4、这是馅料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花

• 5、我选用的两块儿小紫薯，蒸熟后大约318克。紫薯有大有小，这个分量并不非常严格。

• 6、把紫薯用勺子碾成泥

• 7、加入50克糖粉，再加入20克糖桂花。

• 8、把所有材料由捏成球，用保鲜膜盖好，以免表面干燥（至此，馅料部分就已经完成了。）

• 9、下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉，糖粉，猪油，盐，水

• 10、200克中筋面粉，加入80克猪油，加入2克盐，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包机桶。

• 11、打开面包机，执行自动和面程序，大约15分钟。

• 12、在面包机执行程序的过程中，我们来制作油酥，这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉，猪油

• 13、180克低筋面粉，加入90克猪油。

• 14、用手把所有材料和成表面光滑的面团儿

• 15、把油酥团放入保鲜盒盖好盖子，防止表面干燥。

• 16、现在面包机的和面程序已经结束，取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软，但韧性还没有达到最佳效果，需要二次饧发

• 17、用手再次揉面，不用太多次，大约十几下就可以了。

• 18、把揉好的面团儿，放入保鲜饭盒，盖好盖子，以防表面干燥。静置大约15分钟

• 19、经过静置15分钟的面团儿，韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后，把面团儿平均分成20等分。

• 20、分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒，盖好盖子，以防表面干燥。您不用担心，因为面团儿里含有油脂，所以不会互相粘连。

• 21、把之前做好的油酥团同样称好总重量，平均分成20等分。

• 22、每一份揉成小球放入保鲜饭盒，一定盖好盖子，以防表面干燥。

• 23、下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团

• 24、水油皮非常柔软，直接用手按扁就可以了。

• 25、取一颗油酥球，置于水油面皮之上

• 26、用水油面皮把油酥包裹起来。

• 27、包好后，褶皱朝上

• 28、按扁

• 29、用擀面杖向两边分别擀成长舌状

• 30、从一端卷起

• 31、做好的20个面卷放到保鲜盒里，盖好盖子，谨防表面干燥。静置15分钟

• 32、静置面卷的过程中，我们把之前称过重的紫薯馅料平均分成20等分

• 33、分好的20份馅料揉成小球盖好保鲜膜儿，以防表面干燥。

• 34、静置够15分钟之后取一个面卷，接口处朝上。

• 35、按扁后，再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。

• 36、再次从一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。

• 37、做好的20个二次面卷，放于保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。再次静置15分钟

• 38、静置15分钟之后，取一个面卷，用筷子在中间压一道痕。

• 39、把两边翻起

• 40、按扁

• 41、用擀面杖擀成面皮，包一个紫薯馅料。

• 42、包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱

• 43、我家烤箱可以容纳一炉十个，所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上

• 44、烤箱200°，烤大约50分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。）

• 45、刚出炉的白皮酥，放在冷却架上进行冷却。

• 46、食用色素，大红色

• 47、仅需一两滴

• 48、加入一点点水，调匀

• 49、木质印章

• 50、蘸上红色食用颜料

• 51、先用纸巾吸去多余的颜料水分，否则如果水分太多，会导致图案糊掉

• 52、把印章小心盖在白皮酥上，白皮酥顶部有弧度，请确保每一个花瓣都印上

• 53、印好后抬起印章，清晰的图案就做好了。

• 54、老北京最传统的酥皮点心，白皮酥就做好了。

• 55、新春佳节将至，作为礼物送给亲朋好友，非常不错。

• 56、只要按照步骤进行，不偷懒，成功率百分之百哦

• 57、传统手艺自己做，是不是很有成就感？

• 58、这个春节，就用您的双手，给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧

• 59、祝大家新春快乐，万事如意！

小窍门

包酥的每一步，一定要确保盖好保鲜盒的盖子，谨防表面干燥，否则面团儿变硬，不柔软，容易露酥。