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小吊梨汤的做法 【北京】小吊梨汤 小吊梨汤怎么做
2024-01-11
“小吊梨汤”是北京的一款传统饮品,秋季可起到清咽润喉、化痰润肺、滋阴降噪等功效。梨汤是根据不同的功效来配伍一些材料的,熬制的配方有几款,可根据不同的需要来调配,此款汤可去火可进补,既好喝又有多重的保健疗效。”食...
桂花紫薯白皮酥的做法 【北京】桂花紫薯白皮酥 桂花紫薯白皮酥怎么做
2024-01-11
“白皮酥,老北京的传统点心,馅料是我自创的,采用健康、天然的紫薯,搭配甜香四溢的糖桂花,甜度适中,老少皆宜。是新春佳节,馈赠亲友的最佳手礼。”食材明细水油皮中筋面粉(200克)糖粉(30克)猪油(80克)盐(2克)水(110毫升)油酥低筋面粉(180...
蒜茸油麦菜的做法 【北京】蒜茸油麦菜 蒜茸油麦菜怎么做
2024-01-11
“春节的菜市场似乎比平时更加热闹,各种各样的菜一应俱全,就是价格比平时涨了不少。鸡鸭鱼肉,想买哪种就买哪种。提前买来卤上,就等着大年三十那天端上桌,全家一起辞旧迎新,多热闹啊!有些菜不是想存就能存的,特别是绿叶菜,最好...
炸酱面的做法 【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面 炸酱面怎么做
2024-02-29
“说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有大蒜瓣......”食材明细主料面条(适量)五花肉(适量)甜面酱(适量)姜(适量)葱(适量)心里美(适量)黄豆芽(适量)黄豆嘴(适量)葱丝(适量)芹菜(适量)辅料八角...
烤箱版老北京开口笑的做法|烤箱版老北京开口笑怎么做
2024-01-28
“很多中式点心都是油炸而成,虽然垂涎,却总是望之兴叹。开口笑,好像很经典,从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过,当再次看到它,忽然有一点点心动。——若改炸为烤,它是否还会笑得那么灿烂?试验就此开始。少量尝试,只取三分...
南瓜绣球馒头的做法 【北京】南瓜绣球馒头 南瓜绣球馒头怎么做
2024-01-11
“作为北方人,对面食不是一般地喜爱。经常换着花样做面食。毫不谦虚地说,这次真的把馒头做成了花儿。好看好吃。也许有的人会觉得费事,但是你看到成品养眼,家人爱吃,朋友称赞时,满足感爆棚就够了。第一次参加美食节目是北京...
烧羊排的做法 外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排 烧羊排怎么做
2024-02-25
“今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口...
老北京炸酱面的做法 【炸酱面,花样做】老北京炸酱面 老北京炸酱面怎么做
2024-02-29
“记得去北京王叔叔家做客,王叔叔为我做的这道正宗的老北京炸酱面。”食材明细主料四季豆(适量)辅料黄豆芽(适量)五花肉(适量)面条(适量)欣和葱伴侣豆瓣酱(适量)料酒(适量)酱油(适量)植物油(适量)大葱(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通...
北京烤肉的做法|北京烤肉怎么做
2024-02-27
“提起北京烤肉,很多老北京人都爱吃。过去,在北京吃“烤肉”,在那些众多的北京老字号中,最有名的就属“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”了,现在只剩下了“烤肉季”和“烤肉宛”两家老店,而烤肉王早已不存在了。京味儿的烤...
无水电压力锅焗鸡的做法 【北京】无水电压力锅焗鸡 无水电压力锅焗鸡怎么做
2024-01-11
“春节的脚步越来越近,回老家的日子也开始倒记时中。每年一到这个时候就开始各种忙碌、各种收拾,早早为回老家做准备。为了安全起见,回老家前会关掉家里一切与电和燃气有关的电器设备,所以每到这个时候清空冰箱中的食物就...
老北京美式炸鸡腿的做法|老北京美式炸鸡腿怎么做
2024-02-01
“美式炸鸡外焦里嫩,是老北京几十年前的一种非传统小吃,由美式炸鸡改良而来,家常做法也很简单!”食材明细主料鸡腿(两个)辅料大豆油(适量)面粉(适量)糖(适量)味精(适量)蜂蜜(适量)桂皮(适量)生抽(适量)料酒(适量)花椒(适量)大料(适量)肉蔻(适量)葱...
凉拌木耳黄瓜片的做法 【北京】凉拌木耳黄瓜片 凉拌木耳黄瓜片怎么做
2024-01-11
“木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容...
老北京家常炸酱面的做法|老北京家常炸酱面怎么做
2024-02-27
食材明细主料面条(适量)辅料黄酱(适量)甜面酱(适量)配料葱(适量)蒜(适量)辣椒(适量)微辣(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)老北京家常炸酱面的做法步骤1、五花肉切成小块,肉食动物可以切的大点块哈。2、五花肉加生抽,葱姜,料酒腌制5分钟...
自来红的做法 老北京传统月饼,香喷喷的“自来红” 自来红怎么做
2024-03-01
“据说,月饼在唐代就曾出现,至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品,祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆,有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记•月饼》载:“供月月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月亮蟾兔之形。...
老北京卤肉卷的做法|老北京卤肉卷怎么做
2024-01-28
食材明细主料面粉(150g)黄瓜(1个)毛肚(100g)鸡蛋(2个)辅料甜面酱(100g)盐(少许)色拉油(20ml)咸鲜(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)老北京卤肉卷的做法步骤1、面粉加少许盐用开水烫面2、开水烫面揉成软硬适中的面团3、鸡蛋打散摊成蛋皮...
羊肉萝卜汤面的做法 【北京】羊肉萝卜汤面 羊肉萝卜汤面怎么做
2024-01-11
“一锅羊肉汤,一柱好面条,让身体从里到外都那么滋润。羊肉有温补的作用,现在可以大块朵颐地开吃啦!几味简单的调料更加突出羊肉的鲜嫩来。因为不能买到新鲜的羊肉,所以冻羊肉也就将就了,但这依然不能抵挡住羊肉的嫩、羊汤的...
老北京麻将饼的做法 老北京麻将饼(烤箱版) 老北京麻将饼怎么做
2024-01-28
“以前做过一次这款麻将饼,那时还没有烤箱,今天用烤箱做一次,这款麻酱饼最主要是酱料的制作,这是自己在京福华肥牛做面点时学到的,这个配方是厨师长花钱去北京学来的,是保密不外传的,可在我们这里就是要大家分享的,这款麻酱饼...
老北京奶酪的做法 省火版老北京奶酪 老北京奶酪怎么做
2024-02-27
“老北京奶酪通常是蒸制的,这并不表示只有蒸制才能做出老北京奶酪来。不蒸也可以,只不过时间长点而已”食材明细主料牛奶(一碗)自制醪糟(1勺)甜味(口味)其他(工艺)数小时(耗时)简单(难度)老北京奶酪的做法步骤1、将醪糟放入碗中2、...
酱拌芹菜叶的做法 【北京】酱拌芹菜叶 酱拌芹菜叶怎么做
2024-01-11
“芹菜也分很多种,有旱芹、香芹、西芹……,不管哪种,叶子其实是最香的,其维生素含量比杆子要多出好几倍。其中的铁含量、叶酸、粗纤维也很多,可促进肠胃蠕动、防便秘、降血压、降血糖等。因为每次的食用量都不大,所以全家人...
老北京糊塌子的做法 可是记忆中的味道?——老北京糊塌子 老北京糊塌子怎么做
2024-02-01
“筠子花树时尚辣妈美食达人曾经出版《一个真实的希拉里》、《一个真实的三毛》、《一个真实的梅艳芳》《一个真实的克林顿》、《百战将星》等图书作品可是你记忆中的味道?——老北京糊塌子 一段记忆,一段乡愁,也许...
炒疙瘩的做法 老北京传统小吃“炒疙瘩” 炒疙瘩怎么做
2024-02-29
“老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食,深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说,马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩...
花生牛轧糖的做法 【北京】花生牛轧糖 花生牛轧糖怎么做
2024-01-11
“小时候的生活是快乐的,虽然在物质上没有现在这么丰富,但想起来还是甜蜜糖果的味道。酸三色、黄油球、话梅糖,大白兔奶糖,还有就是奶香浓郁的花生牛轧糖。花生牛轧糖用白底蓝色方框图案的蜡纸包裹着。平时见的糖果是用糖...
木须肉的做法 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉 木须肉怎么做
2024-02-10
“老北京的木须肉,立春桌上的必备菜,天福的酱肉,炒韭菜,炒豆芽,炒合菜,再加上木须肉,齐活,这就是老北京立春的那天必吃的,为什么,不为什么,就因为这是一个传统,承载了太多的老北京味道~~~”食材明细主料木耳(25g)黄花菜(50g)黄瓜(0.5根...
烧汁西葫芦的做法 【北京】烧汁西葫芦 烧汁西葫芦怎么做
2024-01-13
食材明细主料西葫芦(1个)青椒(适量)香菇(4朵)红椒(适量)辅料番茄沙司(2勺)糖(1.5勺)盐(少许)蒜(3瓣)葱(少许)清水(少许)酱油(1勺)姜(少许)咸鲜(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)烧汁西葫芦的做法步骤1、西葫芦洗净,切四片,削去中间的瓤。2、切斜刀片...
香辣狼牙土豆条的做法 【北京】香辣狼牙土豆条 香辣狼牙土豆条怎么做
2024-01-11
“土豆是咱北方老百姓的家常菜。如何能将它做得美味、诱人,让它在年菜桌上也能成为抢手菜呢?其实花个小心思,让它变得与众不同,即使在大鱼大肉中,也能脱颖而出。用个波浪刀,将土豆切成波浪纹,也是人们常说的狼牙状,这名字听着...
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