主料
鸡蛋 :120蛋黄 :60
糖粉 :150
杏仁粉 :150
蛋白 :260
细砂糖 :100
低筋面粉 :160
辅料
具体步骤
1. 将鸡蛋、蛋黄、糖粉和杏仁粉用手动搅拌器打至全发,约5分钟,颜色呈淡黄色或乳白色,此时可以用挑起的蛋液画出8字形,短时间内不会消散。
2. 将蛋白用手动打蛋器以高速搅打,至呈乳白色且起泡时,加入细砂糖搅打。搅打至挑起蛋白霜时尖端会下垂的湿性发泡程度,即七分发。
3. 将两者用塑料刮刀轻轻混合拌匀,轻拌的同时加入过筛的低筋面粉。
4. 烤盘中铺上油纸,再倒入面糊,抹平表面后,放入烤箱中,以180度烤约10分钟即可。
5. 搅拌时必须使用塑料搅拌器。
6. 此蛋糕适合整盘制作,不适合做小模型,也可以做成蛋糕卷