“经典的黑巧克力,苦中带甜,甜中沁着可可的香气,让嗜巧克力的味蕾无法抗拒。今天用可可含量百分之55的经典黑巧克力,做成纯正的巧克力夹心<laganache>,用这份黑色的经典包裹可可味的海绵蛋糕。Mabellegénoiseàlaganache
具体的图解,请看原文链接_”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可威风的做法步骤
- 1、巧克力威风蛋糕:隔水加热,打发鸡蛋和白糖。然后加入过筛的面粉,玉米粉,发酵粉,可可粉。搅拌均匀。烤箱预热190到200度,烤到表面完全金黄,用手轻轻压表面,会弹回来,就说明烤好了。
- 2、巧克力夹心和涂层(laganache):黑巧克力:250克黄油:50克液体奶油:200克葡萄糖(Glucose):50克把奶油和葡萄糖加热煮沸,倒入巧克力中,混合均匀,最后加入黄油。
- 3、把烤好的蛋糕横切成三份,每层撒上糖水,然后涂上巧克力馅儿。最上层做成漂亮的涂层。
小窍门
TIP:最后做涂层的时候,加入一些奶油,让其稀释。