“如同老婆饼没有老婆,红烧狮子头没有狮子,虎皮青椒没有虎皮,鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天,在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了,而我竟然腌制了3个月,放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事,于是赶紧的动手做了起来”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
广式名点鸡仔饼的做法步骤
1、准备好材料,再称出需要的份量
2、花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了
3、取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀
4、加入花生碎和芝麻混合均匀
5、加入白糖,混合一下
6、加入玉米油和转化糖浆,小苏打水
7、加入2块南乳和5克南乳汁
8、把南乳压成碎块,稍稍混合一下
10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11、取15克大小的面团揉圆
12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度
13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14、把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟,喜欢颜色深的可以上火调到130度
15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)
16、放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来
17、鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻
小窍门
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳