可口的广式鸡仔饼大家都知道吧，现在外面有各种各样的饼卖，外面各式各样的饼我都已经试过了，但是我总害怕外面卖的会有一些不够干净，所以不妨在家里试着做呢？可口的广式鸡仔饼是我的最爱。可口的广式鸡仔饼也是我们今天要做的食物哦。
主料
冰肉用肥肉 ：500馅用白砂糖 ：130
馅用豆腐乳 ：40
馅用白酒 ：20
馅用花生 ：120
冰肉用细糖 ：250
馅用冰肉 ：450
馅用水 ：20
馅用色拉油 ：63
馅用盐 ：6
馅用蒜蓉 ：40
馅用糕粉 ：125
馅用蛋糕碎 ：125
皮用碱水 ：4
皮用花生油 ：63
冰肉用白酒 ：50
馅用五香粉 ：3
馅用胡椒粉 ：5
馅用芝麻 ：60
皮用麦芽糖 ：175
皮用低筋面粉 ：250
皮用白砂糖 ：73
辅料
蛋黄 ：适量具体步骤
1.腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦
2.准备其他馅料(1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）；(2)芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；
3.然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
4.烤制：（1）做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
5.其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。
1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感。2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦3、做馅的时候，水的量可以适当调节。
