“今天又练习了一下基础的迷你酥皮泡芙,外壳又香又脆,奶油馅甜蜜浓郁,抹茶奶油味道清香独特,十分值得一试。有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去,会更好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
迷你酥皮泡芙的做法步骤
1、我们先做抹茶酥皮,取室温软化的无盐黄油45克,先用刮刀拌匀。
2、筛入糖粉25克、低筋面粉40克、抹茶粉2克,拌均匀。
3、用刮刀拌匀后,再用手揉成团。
4、然后隔着油纸擀成2毫米左右的薄片,冰箱冷冻备用即可。
5、再做一份原味酥皮,原料一样,只要把抹茶粉去掉就行了。
6、接着我们做泡芙面糊、无盐黄油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、盐1克,放一起开火煮沸后关火。
7、低筋面粉90克提前过筛一下加入,快速用刮刀拌匀。
8、用刮刀拌至无颗粒即可。
9、然后全程小火加热,慢慢翻炒至面团有光泽即可。(注:如果用的是普通的锅,炒至又一层白白的泡芙膜。)
10、把面团摊开来,稍微放凉一点,防止温度太高,待会把蛋液烫熟。
11、鸡蛋液120克左右,少量分次的加入拌匀。
12、记得每次把蛋液完全拌匀后,再加蛋液。
13、直到拌匀至提起刮刀,有倒三角的面糊挂在上面即可,(注:蛋液不一定要全部用光,面糊的状态不能太稀,不然支撑不起来。)
14、直到拌匀至提起刮刀,有倒三角的面糊挂在上面即可,(注:蛋液不一定要全部用光,面糊的状态不能太稀,不然支撑不起来。)
15、取出冷冻的酥皮,用裱花嘴大的一边,切出一个个小圆片。
16、把酥皮放在泡芙上面即可。
17、烤箱200℃提前预热,先烤9分钟,然后转170℃,烤制20-25分钟左右。
18、出炉后,完全放凉备用。
19、接着我们做馅料,白巧克力50克、淡奶油50克、放一起隔热水化开。
20、均匀的分成两份备用。
21、一半的巧克力液,加入抹茶粉4克。
22、搅拌均匀后备用。
23、淡奶油150克、细砂糖20克,打发至5分发泡流动状。
24、加入巧克力液,继续打发。
25、打发至7分丝滑状态。
26、用同样的原料,加入准备好的抹茶巧克力液。
27、继续打发,再做一份抹茶奶油。
28、在泡芙底部戳一个洞。
29、从泡芙的底部挤入奶油,注意别挤太多会爆浆出来。
30、基础迷你酥皮泡芙,完成O(∩_∩)O
31、外壳又香又脆,奶油甜蜜浓郁柔滑。
32、有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去,会更好吃。
33、抹茶奶油的味道清香独特,口感极棒,十分值得一试!
34、抹茶奶油的味道清香独特,口感极棒,十分值得一试!
小窍门
1、面粉最好提前过筛准备好,不然直接倒进去容易结成小块。
2、鸡蛋一点要是常温的,冷藏刚拿出来直接用可能会太冷,导致黄油结块。
3、如果想长时间保存,烤好的泡芙体可以放入冰箱密封冷冻1个月左右。取出来回温后,180℃烤烘烤3分钟左右就行了。