“浓浓的抹茶香味,抹茶淡淡的清香,加上牛奶的浓香,完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道,搭配出来的面包,谁能抵挡!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶奶酥金砖的做法步骤
1、首先制作中种部分,高粉、糖、酵母放入厨师机。
2、倒入牛奶和淡奶油。
3、搅拌成光滑的面团,放发酵盒中。
4、冷藏17个小时,或者室温发酵2小时再冷藏12小时,撕开呈蜂窝状。
5、中种面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
6、搅拌至扩展状态,加入黄油。
7、继续搅拌至完全扩展状态。
8、揉成光滑的面团室温25-28度,进行一次发酵。
9、开始制作抹茶奶酥,黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态,加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
10、加奶粉和抹茶粉。
11、压拌均匀,冷冻10分钟。
12、奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
13、发酵好的面团平均分成5份,松驰15分钟。
14、取一个面团擀成长方形,把奶酥片放上去。
15、从上向下卷好,稍微搓长一点。
16、送入模具,表面喷水,撒上芝士粉或者椰蓉。
17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模,用剪刀从中间剪开。
18、送入预热好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分钟左右。
19、上色满意后记得盖锡纸。
小窍门
1.文中使用的是古早蛋糕模具,尺寸18cm*18cm*6cm,此配方适合矮一点、宽一点的模具,材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法,面团含水量大,出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同,制作中种面团时可预留20克牛奶,根据面团状态决定是否添加。