“中秋节快到了,就要吃月饼了。这几天为了做月饼准备着。我准备的馅大部分是豆沙的,但也有我自制的红薯馅(锅里放适量黄油,适量白砂糖小火炒至糖溶化,倒入熟的红薯泥炒干水分即可)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式豆沙月饼的做法步骤
1、准备配置枧水:2克碱面6克水,可以制成8克枧水,用厨房秤称好2克枧水备用。
2、准备月饼皮的材料:中筋面粉100克,转化糖浆85克,(转化糖浆配置方法发表在我的日志里)普通油25克,枧水2克
3、过筛中筋面粉
4、转化糖浆枧水拌匀,再加入油拌匀
5、糖浆放入过筛的面粉中,搅拌成絮状
6、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时以上再使用
7、月饼皮和馅分别揉20克的量(我的模具是50克,但是我做的是40克的,网上说皮和馅要2:8,也就是说50克月饼,皮10克,馅40克。我试了下,很难包,还是自己琢磨的好)
8、手掌上可以拍点面粉防粘,月饼皮用擀面杖擀大,放入豆沙馅。
9、揉圆,放入垫好锡箔纸的烤盘
10、用模具压
11、压好的月饼,表面喷少许水,入200°预热了5分钟的电烤箱,上下火,200°,烤5分钟
12、表面刷液:一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好,防止鸡蛋有气泡
13、刷蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再入烤箱烤10分钟(200°)
14、烤好了