“鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。
小时候不爱吃饭,姥姥就会给我做这道菜。脆脆辣辣特别下饭。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣子鸡胗的做法步骤
1、鸡胗洗净,要把上面的油膜搓洗掉。不然会有点腥。
2、洗净切好的鸡胗攒去多余水分,拌入老抽、蚝油各一勺,拌匀后加入淀粉一勺拌匀。腌制10分钟以上。
3、葱姜蒜以及辅料尖椒切碎。(我喜欢用放几天变红的尖椒,没那么多水分更辣口感更佳)
4、少许油入锅,油热后放入腌制好的鸡胗翻炒断生后捞出。
5、另起一锅油热后放入葱姜蒜末爆香。
6、再放入干辣椒炒出红油。(这里因为家人爱吃我放入了郫县豆酱口感更辣一些。一般可以不用放了,另外吃不了太辣的可以酌情把尖椒换成青椒。或者更喜欢辣的就把干辣椒换成小米辣都行。)
7、放入尖椒碎翻炒。
8、放入炒熟的鸡胗略微大火翻炒入味。即可出锅。
9、美味即成。简单下饭。咯吱咯吱。奇妙无穷。
小窍门
注意
1.鸡胗一定要腌制,不然不易入味。
2.每个人食辣的口味不同,配料可以随着自己的口味增减。
3.别忘了多准备半碗米饭,太下饭了每次都不够吃•ᴗ•
最后祝列位多吃吃,多瘦瘦,健康快乐。