今天给大家分享的是一道美食——香蒜拌蕨菜。我想大多数人对蕨菜应该都很熟悉,也比较爱吃,但因为蕨菜是季节性食材,一半到3.4月份才能够吃得到,所以,对于不太了解它的朋友来说,就太知道怎么做好吃了,所以,不了解它的朋友们,请继续往下看吧。
一、香蒜拌蕨菜做法
用料
蕨菜适量、食盐适量、醋少许、味精少许、蒜适量、生抽适量、白糖少许
做法
1、蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下
2、捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水
3、捞出沥干水分,切成寸段备用
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上
5、把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄
6、蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡,去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的,只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜,视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火,微黄时马上关火,我的蒜蓉炸得有些大了。
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。
二、蕨菜的食疗价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
三、蕨菜的储存方法
蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。
蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80-100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟,之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。
四、小贴士
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡,去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的,只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜,视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火,微黄时马上关火,我的蒜蓉炸得有些大了。
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好哦。
以上就是今天给大家分享的香蒜拌蕨菜的内容了。希望大家能够喜欢,对于爱吃或常吃蕨菜的朋友们来说,今天的分享的方法,可以下次吃蕨菜的时候,试一试哦,保证好吃。而没有吃过蕨菜的朋友们,在看了今天的内容后,可以试着去吃吃看,符不符合自己的口味。