大家喜欢吃豆腐乳吗，知道豆腐乳的营养价值有哪些吗，看看这篇文章是怎么介绍豆腐乳这款美食的，文章还详细的介绍了腐乳的制作过程，是一篇非常不错的文章，豆腐乳用来下饭也是比较好吃的，所以好多人都爱吃豆腐乳。
一、豆腐乳的营养价值
腐乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白;而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素(尤其是B族维生素VB12)，这些都是对人体有益的。
所以，说“腐乳真的没有营养价值”是没有道理的，只是其盐分较高，摄入量要因人而异的控制，比如一个从事运动、或重体力劳动，大量出汗的人，多吃一些补充盐分也是不错的。在某些健身圈子里，人们还用腐乳汁加入饮料中来补充盐分和维生素。
一般人都认为腐乳不新鲜，而且添加剂多，所以腐乳一定没营养。其实不然，腐乳的营养价值可多了。下面我们来看看腐乳的营养价值有哪些。
腐乳的营养价值
1、增进食欲，帮助消化。腐乳的原料是豆腐干，是营养价格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，产生酵母等物质，可以增进食欲，帮助消化。
2、预防老年痴呆和恶性贫血。腐乳中含有丰富的维生素B族，常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，可以预防老年痴呆;素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
3、更易吸收矿物质。腐乳中还含有钙、铁、锌等矿物质，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的矿物质更容易被人体吸收。
腐乳的制作
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。
在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
知道了豆腐乳的营养价值以后，相信会有更多的人爱上吃这款美食，这款美食制作起来比较方便，可以存放的时间比较久，所以是吃起来比较方便的一款美食，喜欢吃豆腐乳的人可以看看，这篇文章让我们对于豆腐乳有了更深入的了解，非常不错。
