减肥期间，控制摄入热量的一大方法就是“少吃”。用咸菜代替主菜的做法，不仅能在最大限度上减少菜品的摄入，也有显著的“开胃”效果，不至于像干吃主食那样令人难以忍受。接下来，小编将为大家推荐几种美味的减肥咸菜。不过，必须要提醒大家的是，咸菜减肥法只适合用于短期速效减肥，或许有立竿见影的效果，但若长期只食用咸菜减肥，不仅会摄入过高的盐分和腌菜固有的有害物质，也会导致身体内其他营养元素尤其是维生素C的不足，大家还是要慎用咸菜减肥法为好;就算要吃咸菜，也要吃做法相对健康的新鲜咸菜。
减肥咸菜的健康做法
腌制咸菜无可避免地存在腌制时间长、盐分含量高的问题，因为若非如此，腌菜中反而会含有更高的有害物质、甚至导致蔬菜直接腐败。但是，长时间、高盐分腌制的咸菜，又会对肠胃造成很大的负担，甚至会诱发胃癌等疾病。可以说，腌制咸菜一经诞生，就必然会遭遇“不健康”的命运。那么，为什么不采用“非腌制”的咸菜做法呢?
一、非腌制类“咸菜”的做法推荐
在小编的家乡，“咸菜”就不是用腌制的办法制作的，而是当日现煮现食：一般选取新鲜芫荽为原料，将芫荽切碎，放入煮锅，加入足够使其入味的盐，用糖提味;不多时，芫荽就煮熟了，出锅时色泽还是鲜绿油亮的，芫荽的香味扑面而来。
出锅后，将芫荽放入冰箱冷却，小小一碗，一家人当天就能吃完。味道咸中有鲜，鲜中有甜，碧绿碧绿的一小团芫荽，可能还不足5克，就能完完满满地拌好一碗白饭，味道比大鱼大肉还让人沉醉。小编在外地上学，时常还会回家，只为三样宝贝：生活费、玉米糊糊粥和一小筷子鲜美的咸芫荽。
怎么样，这样的“咸菜”是不是健康、美味又减肥呢?总结要点：菜要切碎、利于快速入味;盐不必多，足够开胃即可;快速烹饪，锁住营养;出锅冷却，当天食用;最好还要选择芫荽(或者胡萝卜叶)之类本身就有独特清新香味的蔬菜，以蔬菜原香取胜。
这样的咸菜，开胃下饭的作用不比长时间腌制的咸菜长，而且更新鲜更健康，作为减肥咸菜，当然是更好的选择。
二、腌制咸菜的健康做法
当然，适宜用小编推荐的非腌制类做法烹制的蔬菜种类还是很少的，并且，更多时候，传统腌菜才是更符合广大食客的口味的“咸菜”。那么，如果非要用腌制法制作咸菜，有什么可以让其变得更健康的窍门呢?
首先，可以在腌制咸菜的过程中人为添加一些维生素、大蒜和新鲜辣椒，利用这些具有还原性和抗氧化性的物质抑制亚硝酸盐的生成。其次，在食用咸菜前，必须反复用温水浸泡和冲洗咸菜，尽量去除咸菜中的盐分和亚硝酸盐，研究表明，温水浸泡八小时、换水四次的情况下，咸菜中的亚硝酸盐含量将下降至原本含量的十分之一。
以上就是减肥咸菜的健康做法。但是，小编最后还是要再次提醒大家，不论是经过反复浸泡和换水的腌制咸菜，还是小编推荐的健康咸菜，其中的盐分含量高于普通菜品、营养含量低于新鲜蔬菜且含有一定量的亚硝酸盐，都是不争的事实。如果长期只食用咸菜减肥，各种营养成分的缺乏也反而会导致身体分泌代谢水平失常、身材走样。所以，咸菜自然是应该少吃的;并且，也不能单吃咸菜一种，补充新鲜水果蔬菜和必要的蛋白质制品也是非常重要的。
