在平常，大家都喜欢为自己榨上一杯维生素满满的苹果汁来饮用。但是，好多的人遇到过这样的问题，榨出来的苹果汁褐色，好多人不仅有了疑惑，苹果汁变成了褐色，还能够饮用吗？还有营养吗？小编就带大家来解读一下苹果汁变褐色的问题
一、苹果汁褐色还能饮用吗
很多朋友都可能发现，本来想榨点苹果汁喝，使营养更易吸引，却发现果汁变色了，那么变色的果汁还有营养，能喝吗?
首先苹果富含有还原性的多酚类物质，一旦遇到空气中的氧气，会发生一系列的反应生成邻二酚型黑色素，所以颜色发生了改变，同时导致苹果中具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病等多种作用的多酚类物质减少。
其次要注意的是，多酚类物质仅仅是其中一个营养成分，未经过滤掉苹果渣的苹果汁中大部分的营养成分，苹果汁褐色其实是氧化的原因。对于人体是没有多大的危害的，并且该有的营养物质都会有。所以说大家可以放心食用。但是对一些喜欢喝鲜苹果汁的人来说，还是鲜榨现喝比较好，口感上会更好！如维生素、膳食纤维、矿物质，在经过短期放置后并不会有较大的变化。
所以，变褐色的苹果汁只是变“难看”了，除多酚类物质有所减少，其营养价值并没有太大的改变，可以饮用。
这是氧化了，不可以喝，会对身体有影响的。最好现榨现喝，补充： 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁变黑是vc在酶的作用下被氧化发生褐变了，还能喝，没有安全问题，但是维C的含量减少了。
二、防止苹果汁变黑的方法
1.隔绝氧气。
2.杀酶，就是稍微煮一下，70度煮30秒。
3.在里加一点点的食盐。
4.氧化了。 苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的 营养成分 并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的，将苹果泡在盐水里就不会变色。
看了小编的解读，是不是有种恍然大悟的感觉呢。苹果汁褐色其实是氧化的原因。对于人体还是有作用的，并且该有的营养物质都会有。所以说大家可以放心食用。但是对一些喜欢喝鲜苹果汁的人来说，还是鲜榨现喝比较好，口感上会更好！
