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天津卫四碟捞面的做法【天津】天津卫四碟捞面天津卫四碟捞面怎么做

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天津卫四碟捞面的做法【天津】天津卫四碟捞面天津卫四碟捞面怎么做

“今儿是鸡年大年初二，是天津卫的姑爷节初一饺子初二面，老天津卫人在大年初二，还有生日满月，结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场，买切面的就排起了长队，可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的，不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁，糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱，不过有些复杂，今儿美食天下的家乡菜的活动，我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面，是我和父母共同完成的，母亲打卤子，炒香干，父亲洗菜切菜。女儿拍照，全家支持我参加美食天下的活动。”

食材明细

主料

切面（适量）
五花肉 （适量）
大虾（适量）
木耳（适量）
黄花菜 （适量）
香干（适量）
香菇（适量）
韭菜（适量）
芹菜（适量）
洋白菜 （适量）
胡萝卜 （适量）
青豆（适量）
黄豆（适量）
豆角（适量）
鸡蛋（适量）
黄瓜（适量）
面筋（适量）
菠菜（适量）
红粉皮 （适量）

辅料

酱油（适量）
料酒（适量）
淀粉（适量）
盐（适量）
味精（适量）
白糖（适量）
甜面酱 （适量）
大料（适量）
葱（适量）
姜（适量）
蚝油（适量）
香油（适量）

咸鲜（口味）
其他（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

天津卫四碟捞面的做法步骤

1、主要原料。
2、主要原料，鲜切面。
3、五花肉分别切成肉片和肉丝，大虾去皮去除虾线备用。
4、香干切丝，面筋切丝备用。
5、所有菜吗洗净切好，焯水。
6、青豆黄豆煮熟，蔬菜焯水后装盘里码整齐，——菜吗。
7、香干丝过油备用。
8、葱姜炝锅，放肉丝煸炒到出油。
9、放甜面酱，酱油，盐，放入香干煸炒入味。
10、出锅前放入炒好的鸡蛋，韭菜段。
11、翻炒均匀，淋少许香油即可——肉丝炒香干
12、鸡蛋打散，加入盐，倒入油锅炒熟。
13、炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
14、黄花菜，木耳，香菇泡好洗净，面筋撕成小块备用。
15、炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片炒到出油。
16、放酱油，蚝油，放入木耳，黄花菜，香菇，面筋，虾仁煸炒。
17、放水，放盐煮开后，转中火熬煮至原料成熟。
18、放味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋，出锅前放少许香油即可。
19、打好的三鲜卤。
20、虾仁用淀粉和蛋清上浆，过油备用。
21、黄瓜去皮切滚刀块，过油备用。
22、炸虾的油，放葱姜炝锅，放料酒盐少许白糖。
23、倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
24、虾仁炒黄瓜。
25、面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
26、白糖，醋，料酒，少许盐，淀粉调汁儿，倒入锅里。
27、放入炸好的面筋丝快速翻炒，使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
28、开水下锅煮熟面条，碗里盛三分之一面条(一定不能盛满了）。放上炒菜菜吗和三鲜卤，拌匀即可。

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