火锅是一年四季都受消费者喜爱的一种美食，纵观全国各地，总会有这样一家火锅店，天天生意爆满、门庭若市，甚至有些店铺门前都排起的小长队。火锅最初源自于川渝地区，锅底大多是红油，口味麻辣鲜香，随着火锅传入其他省市，为了迎合各种消费者的多样口味，火锅渐渐打破了传统的红油锅底，出现了各种各样的锅底例如白味清汤锅底，而且火锅的样式也有了很多新奇的改变，例如小型的旋转火锅等等。今天，我们单谈盘火锅的锅底，下面我们一起看看火锅店红锅多少钱。
火锅店红锅多少钱
各个店的收费不同，价格请自行参考。
红锅底料的炒制方法
原料：郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
制法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量。
制作
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用有人气烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
火锅锅底分类介绍
1.高汤锅：选用羊、牛等原料加以中草药熬制2—3小时而成的高汤，再配各种蔬菜，松花蛋(除去汤的异味)再加以佐料使之味更浓、更鲜。汤浓、色泽红、白、绿相衬，老汤味突出。
2.海鲜汤锅：用中式海鲜熬制而成的一种海鲜汤，再配以红虾干，进口海带，使汤更为“鲜”香，汤鲜浓，味清淡、纯鲜。
3.菌汤锅：选用东北干菌为主，熬制而成的一种汤，再加入鸡汤对比而成，配以佐料使汤更香浓，菌香味突出。汤浓，菌香扑鼻，色泽呈黑色。
4.麻辣锅、选用四川泡椒，豆瓣，香料，加以适量的油质配以各种中草药熬制3—4小时的一种麻辣汤料，再加以熬制的高汤和佐料，麻辣味突出，老汤味浓，色泽红顔。汤鲜浓，不燥辣，味麻辣扑鼻。
5.孜然锅：选用新疆特产孜然加适量的油与中草药熬制而成，突出孜然的香味。
许多火锅的爱好者们，在选择去往哪家火锅店就餐的时候，心里大多会进行一番比较，包含火锅口味、菜品新鲜度以及价格的对比。他们询问最多的便有“火锅店红锅多少钱？”这一问题，就上文的描述来看，不同的火锅品牌在锅底的收费上都有不一样的标准，如果消费者想知道准确的费用，小编建议咨询食用过该家火锅店的消费者，以此来获取锅底的费用。而在上文还为读者介绍火锅底料的炒制方法，及其汤料的调制和底锅的分类，看完这些，读者对于火锅的锅底是否有了更加清楚、深入的了解呢？
