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焯水后再炒即可。生的羊杂不要直接下锅炒,不仅会影响口感,而且膻味也会比较重。羊杂在煮之前需要用食用盐、面粉等反复搓洗,彻底清洗干净再进行烹饪。焯烫羊杂的时间尽量久一些,煮好的羊杂口感会更加软烂。炒羊杂的时间不宜过久,翻炒一分钟至两分钟即可。
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