辣白菜腌多久才可以吃

20天左右。辣白菜腌制过程中，菜中的硝酸盐含量一般在20天左右会降到很低，通常这个时候可以开盖食用。腌制中不能把泡菜盖子打开，若氧气的进入是会不利于亚硝酸盐含量的降低。腌制泡菜建议选用密封性好的玻璃容器或者陶瓷罐。