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猪前蹄。从外观上看,猪前蹄是呈直形,从特点上看,猪前蹄是比后蹄肉多的,猪后蹄是肉少骨多,卤出来肉就缩水没多少了,并且因为猪后蹄经常用来刨土,蹬地,经常吃力,因此肉要更厚实些,也就没有猪前蹄卤出来的口感松软了。挑选猪蹄时要选择肉皮为白中偏黄且无异味的猪蹄。
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